超市里食用油的種類多得驚人，各種概念油的炒作讓人不知所措。如何選擇油?國家糧食儲(chǔ)備局西安石油研究設(shè)計(jì)院石油加工利用研究所所長魏冰告訴記者，購買石油應(yīng)該有六看。

　　第一看看商標(biāo)：根據(jù)國家規(guī)定，食用油的包裝必須標(biāo)明商品名稱、原料清單、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、貨架期等內(nèi)容，必須有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。使用

E-GM原材料。制造商必須說明生產(chǎn)過程是擠壓還是浸出。有些產(chǎn)品用標(biāo)簽包裝，如5S壓力機(jī)或4S。事實(shí)上，這些標(biāo)簽不是行業(yè)中的專業(yè)標(biāo)簽是企業(yè)為了配合宣傳而提出的一個(gè)概念。

　　第二看包裝：用商業(yè)條形碼印刷的食用油，看條形碼印刷是否標(biāo)準(zhǔn)化，是否有變化的跡象，注意不要購買改變包裝標(biāo)識(shí)的食用油。買桶裝油取決于桶口是否有油污。如果有說明密封不嚴(yán)密，會(huì)加速油在儲(chǔ)存過程中的氧化。

　　第三看顏色：一級(jí)油比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的二、三、四級(jí)油顏色淡。相同等級(jí)的油基本上沒有很大的不同。如果這個(gè)桶明顯比那個(gè)桶顏色深，產(chǎn)品可能會(huì)有問題。但是不同的油和脂肪之間沒有可比性，因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)中相同水平的不同油和脂肪不一定具有相同的顏色，這主要與原料油脂和加工技術(shù)有關(guān)。

　　第四透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一。純油應(yīng)該是透明的。一般優(yōu)質(zhì)食用油在陽光和光照下，肉眼觀察清晰，無霧，無懸浮物，無雜質(zhì)，透明度好。

　　第五看是否有沉淀物：優(yōu)質(zhì)食用油無沉淀物和懸浮固體，粘度小。沉淀物通常稱為油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下會(huì)沉入油底。油應(yīng)該選擇透明度高、顏色淺(芝麻油除外)且沒有沉淀的油。

　　第六看是否有分層：如果有分層，就有可能分層。則可能是摻假混合油，優(yōu)質(zhì)植物油靜置24小時(shí)后應(yīng)清澈透明。