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廣東菜菜譜香芋扣肉的做法
2021-10-29 11:03:07
原料：
豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，青菜適量，蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，生抽25克，花生油適量。
做法：
1.將芋頭切成長方塊；肉刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟時取出，用醬油涂勻。
2.將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調(diào)成料汁。
3.用中火將油燒至八成熟，放入芋塊，炸至熟后撈起；再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，瀝油，用清水洗，切成與芋頭同樣大小的塊。
4.將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，與芋塊相間排在大碗中，用中火蒸約1小時取出，周圍飾以焯過的青菜。
5.用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉原汁，用淀粉調(diào)稀勻芡，淋在扣肉上即成。
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