學(xué)校食堂管理是社會的關(guān)注的熱點(diǎn)，也是直接關(guān)乎學(xué)生健康成長的大事。上海萬康餐飲管理有限公司通過多年的摸索，已形成了自己的“三化”管理模式。
人事管理制度化。食堂管理的好壞，關(guān)鍵因素是人。食堂管理人員及從業(yè)人員的素質(zhì)決定著食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞。為此，上海萬康餐飲管理有限公司制定了一套完善的管理制度：
1、管理人員聘任制。食堂管理人員是學(xué)校食堂各項(xiàng)制度、規(guī)定的執(zhí)行者，是食堂管理的直接責(zé)任人，上對學(xué)校負(fù)責(zé)，下為學(xué)生服務(wù)。食堂管理人的聘任有一套嚴(yán)格的程序，首先由有意向者個(gè)人申請，再由全體教職工投票確定前兩名，最后由校委會、教職工代表投票確定最終人選。被聘任者必須嚴(yán)格遵守各級政府和學(xué)校的法律法規(guī)及相關(guān)制度，全心全意為學(xué)生服務(wù)，聘任期一般為兩年。
2、從業(yè)人員合同制。所有食堂從業(yè)人員都必須簽訂勞動合同，以確保勞資雙方責(zé)權(quán)利的明晰。同時(shí)必須簽訂“安全責(zé)任書”，把“安全、優(yōu)質(zhì)”服務(wù)學(xué)生作為工作的宗旨。并開展一周一次的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
3、家屬回避制。食堂從業(yè)人員特別是食堂管理人員的家屬無特殊情況不得進(jìn)入食堂，不得干預(yù)食堂事務(wù)，更不得隨意食用、拿走食堂的“一粒米、一滴油”。只有這樣才能保證食堂物品“顆粒歸功”。
操作程序規(guī)范化。從菜譜的擬定，實(shí)物的采購，食品的加工，飯菜的留樣，領(lǐng)導(dǎo)試餐等各個(gè)環(huán)節(jié)均嚴(yán)格按相關(guān)要求執(zhí)行。這是保障學(xué)生吃飽吃好吃得安全的重要保證。在食堂全面推行“五員”管理制度，即：技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營養(yǎng)指導(dǎo)員、質(zhì)量評判員、價(jià)格監(jiān)督員并形成了長效的工作機(jī)制。
監(jiān)督考核常態(tài)化。學(xué)校專門配備兩名兼職監(jiān)督員，全程參與食堂物品的入庫、出庫和加工。并在入庫單和出庫單上簽字，全程參與食堂實(shí)物管理的監(jiān)督，杜絕職務(wù)違紀(jì)違規(guī)甚至犯罪。同時(shí)，學(xué)校每學(xué)期都要組織師生分別對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與績效工資的發(fā)放掛鉤。食堂管理人員的滿意度低于60%的，下學(xué)期不得再從事食堂管理工作。其他食堂從業(yè)人員，連續(xù)兩學(xué)期考核倒數(shù)第一的，將依據(jù)勞動合同予以辭退。