團(tuán)餐業(yè)占我國(guó)餐飲市場(chǎng)30%以上的份額,市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)7000億元。隨著社會(huì)分工不斷深入,團(tuán)體膳食行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)從90年代集體大食堂發(fā)展至今已逾十五年,行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)約20%,目前廣義市場(chǎng)份額超過(guò)7000億。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》,預(yù)計(jì)“十二五”期間,中國(guó)餐飲業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)為16%,產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2015年有望突破3.7萬(wàn)億元。按團(tuán)餐業(yè)占餐飲市場(chǎng)總規(guī)模的三到四成計(jì)算,2015年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模有望突破1.3萬(wàn)億。 學(xué)校、企業(yè)、軍隊(duì)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位后勤社會(huì)化改革不斷深入,行業(yè)步入高速成長(zhǎng)期。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,分工協(xié)作、專(zhuān)注于核心業(yè)務(wù)并將非核心業(yè)務(wù)外包的理念被更多的企業(yè)和單位所接受,我國(guó)進(jìn)入后勤社會(huì)化時(shí)代。大型企業(yè)餐飲后勤外包成為普遍趨勢(shì);高校積極推進(jìn)后勤社會(huì)化改造,釋放了約3000萬(wàn)人的團(tuán)餐需求;軍隊(duì)后勤保障社會(huì)化已經(jīng)成為軍隊(duì)建設(shè)的一個(gè)重要方面;機(jī)關(guān)事業(yè)單位后勤社會(huì)化改革正在穩(wěn)步推進(jìn)中。后勤社會(huì)化改革的深入推動(dòng)我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)步入高速成長(zhǎng)期。 投入要素價(jià)格上漲及監(jiān)管力度加大,團(tuán)餐行業(yè)初步整合開(kāi)啟。我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)階段集中度較低,參與主體主要是個(gè)體經(jīng)營(yíng)者和中小型團(tuán)餐企業(yè),大型外資團(tuán)餐企業(yè)市場(chǎng)份額不足5%。隨著近年人力、食材等投入要素價(jià)格大幅飆升以及政府對(duì)于食品安全問(wèn)題的監(jiān)管力度加大,團(tuán)餐行業(yè)初步整合開(kāi)啟。 打造完整產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐企業(yè)成功的核心要素。由于團(tuán)餐行業(yè)利潤(rùn)微薄,且涉及食品安全問(wèn)題,使得工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)成為必然,這就要求團(tuán)餐企業(yè)打造一條從源頭采購(gòu)到終端消費(fèi)為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。具體而言,完整的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)基地管理、農(nóng)副產(chǎn)品配送、中央廚房生產(chǎn)、冷熱鏈物流配送、現(xiàn)場(chǎng)餐飲管理與服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)。目前,國(guó)內(nèi)部分大型團(tuán)餐企業(yè)已著手打造適應(yīng)自身特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈條。 資本運(yùn)作是團(tuán)餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展有效路徑。打造完整產(chǎn)業(yè)鏈需要借助資本的大量投入。過(guò)去幾年間,國(guó)內(nèi)部分團(tuán)餐企業(yè)借助資本的力量完善產(chǎn)業(yè)鏈及市場(chǎng)布局,獲得了長(zhǎng)足發(fā)展,成為業(yè)內(nèi)標(biāo)桿。更多的企業(yè)則積極推動(dòng)資本運(yùn)營(yíng),希望借助IPO方式登陸資本市場(chǎng)。在我國(guó)餐飲行業(yè)大發(fā)展的背景下,規(guī)模化、集團(tuán)化的團(tuán)餐企業(yè)將不斷涌現(xiàn),行業(yè)集中度也將隨之大幅提升。