據國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2010年全國餐飲收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4％。正是這一組數據，一直以來誘惑著無數投資餐飲業(yè)的人前仆后繼。毋庸置疑，餐飲業(yè)是一塊很大的蛋糕，在第三產業(yè)中持續(xù)多年保持著兩位數的增長速度。但是在這充滿誘惑的數據背后，一大批新進入餐飲行業(yè)的企業(yè)卻在一番苦戰(zhàn)后不得不鳴金收兵，敗走麥城。 痛定思痛，原本這個看似門檻很低的行業(yè)，卻暗藏著越來越多的準入條例。一些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經歷了時間的沉淀，逐漸發(fā)展完善，形成了一套堅強的競爭壁壘。一些后發(fā)制人的后起之秀也大都是身懷絕技的能人異士，總能在他們身上找到一些競爭優(yōu)勢：有的家財萬貫，含著金鑰匙長大；有的還未出生，但對其發(fā)展規(guī)劃就能看出絕非池中之物。 如今的餐飲行業(yè)，正迎來高速發(fā)展的市場勢頭，但是在高速發(fā)展的同時，大家似乎又越來越理性，越來越謹慎。就像一只趴在玻璃上的飛蛾，前途一片光明，卻苦于找不到出路。 越來越多的發(fā)展瓶頸正制約著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，人才短缺成為制約餐飲行業(yè)發(fā)展的首要因素。出生于上世紀90年代的“九零后”即將走出大學校園步入社會，但是，由于“九零后”出生率低帶來的適齡人口下降的影響，已經越來越明顯地體現在第三產業(yè)—餐飲服務業(yè)上。目前整個行業(yè)人員缺口正逐年擴大，因出生率下降導致的人員短缺態(tài)勢將會愈演愈烈，無法從根本上改變這一現狀。 餐飲業(yè)發(fā)展至今，酒樓和快餐逐漸成為其發(fā)展的兩大主要業(yè)態(tài)，到酒樓吃好與去快餐店吃飽也成為這兩大類別餐飲的主要業(yè)態(tài)特點。 從上世紀80年代以前企業(yè)自辦食堂，到后來流行的“從家?guī)э垺薄ⅰ鞍l(fā)放餐補”，再到推行后勤社會化食堂外包服務，中國職工的工作餐正經歷著一場深刻變革，也為快餐的發(fā)展提供了巨大成長空間。 團餐，作為快餐領域新殺出的一支年輕的生力軍，正在被市場證實其存在的巨大價值。有業(yè)內人士估計，團餐市場規(guī)模約占整個快餐市場的50%。每天中午僅北京就有200多萬白領需要工作餐，如果以人均消費10元為標準，每天的午餐市場就達2000萬元。 不僅如此，團餐還承擔著為工商企業(yè)、政府機構和其他組織的人員提供膳食、學生餐、老年餐，為醫(yī)院、交通、寫字樓、會展供應飲食和社會送餐服務的任務，團餐已成為占據我國餐飲市場整體份額30%的巨大產業(yè)和關系民生健康和國民素質的頭等大事。北京奧運會、上海世博會和廣州亞運會的成功舉辦，更讓團餐彰顯出它的地位和作用，團餐已經逐步成為中國大眾化餐飲的主力軍。 團餐發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團體膳食的示范效應，接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。企業(yè)、事業(yè)、機關、團體、高校、中學、小學等機構和單位的家務勞動社會化、企業(yè)行為社會化、社會行為專業(yè)化等諸多要因，為團餐帶來了最好的發(fā)展時機。團餐的出現，正在彌補著目前酒樓和快餐無法長期滿足的一塊巨大空缺。