煮沸湯時(shí)，我們往往覺得味道越濃烈，營(yíng)養(yǎng)越美味。事實(shí)上，從營(yíng)養(yǎng)角度來看，這是一個(gè)誤解，雞湯骨頭湯煮得太濃是不健康的。

　　飯前喝湯比處方好。這聽起來是對(duì)的。然而，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，多喝湯并不真正有益于健康。

　　中國(guó)人非常重視補(bǔ)品。長(zhǎng)期以來，中醫(yī)學(xué)產(chǎn)生了補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)、健脾、健胃等理論。除了藥用補(bǔ)品外，人們還重視食物補(bǔ)品和燉雞湯。湯和煮骨湯是和金樂島最受尊敬的滋補(bǔ)湯。這并不奇怪。過去，由于生產(chǎn)率低，缺乏食物和難以儲(chǔ)存食物，普通人通常比現(xiàn)在少吃肉和脂肪。他們絕對(duì)或相對(duì)缺乏蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。更多的人患有身體虛弱和營(yíng)養(yǎng)不良。虛弱和貧血不僅會(huì)引起多種疾病，還會(huì)導(dǎo)致多種疾病，縮短壽命，許多人可以通過適時(shí)的膳食補(bǔ)充來有效地改善體質(zhì)，預(yù)防某些疾病，因此，雞湯和骨湯自然成為流行的補(bǔ)品。

　　營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不平衡的現(xiàn)代人最好少喝雞湯和骨湯，除非他們的身體真的“虛”得要“補(bǔ)”。

　　原因在于，雖然燉雞味道鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富，但雞湯中含鹽量高，飽和脂肪和膽固醇高。即使燉雞不吃雞皮，但皮脂已經(jīng)溶入湯中，雞湯也會(huì)吃掉過多的動(dòng)物脂肪，不僅如此。會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化道疾病，還會(huì)引起血脂增加，易患冠心病。慢性膽囊炎患者喝太多雞湯也容易急性發(fā)作，所以不鼓勵(lì)喝。

　　骨湯通常是由豬骨、肉骨或魚骨制成的，煮熟了很長(zhǎng)時(shí)間。它的湯里含有大量的軟骨素和骨膠，可以改善鈣的吸收和補(bǔ)充。然而，骨湯里含有大量的脂肪和膽固醇，特別是在骨髓中。如果把煮沸的骨湯加到海鮮、蘑菇、動(dòng)物內(nèi)臟等中，嘌呤含量i燉后很高。飲用后，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，對(duì)人體有害。此外，燉湯中還添加了綠色蔬菜，因?yàn)橹蟮锰脺械拟浐亢筒菟岷烤蜁?huì)很高。慢性腎臟病患者飲酒對(duì)健康有害，但也容易得腎結(jié)石等。

　　總之，雞湯和骨湯應(yīng)該適度飲用。它們確實(shí)有缺陷，但不適合喝太濃的湯。另外，燉雞湯和骨湯時(shí)，最好不要添加其他動(dòng)物內(nèi)臟，同時(shí)避免喝雞湯或長(zhǎng)期反復(fù)煮沸的骨湯。