大蒜含有一種叫做大蒜素的物質(zhì)，所以它有一種特殊而強(qiáng)烈的味道。因?yàn)榇笏馑鼐哂泻軓?qiáng)的殺菌和抗炎作用，所以很多人喜歡和討厭它。大蒜素能消除胃和腸中的有毒物質(zhì)，尤其是能誘發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。廣州中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)院表示，即使大蒜素被稀釋10萬倍，它也能在幾秒鐘內(nèi)殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌和流感病毒。

　　當(dāng)我們在平日做飯時(shí)，大多數(shù)人習(xí)慣于炸大蒜。大蒜在高溫下容易揮發(fā)或分解，大大降低了大蒜的保健作用，所以盡量多吃大蒜。趙昌琳還建議，在食用生蒜時(shí)，最好多咀嚼一口。趙昌琳解釋大蒜素不是直接存在的，而是由大蒜中獨(dú)立存在的蒜氨酸和蒜氨酸兩種物質(zhì)合成的。

　　趙昌林指出，大蒜作為美味烹飪的常用調(diào)味料，適合大多數(shù)人，特別是癌癥、肺結(jié)核、動(dòng)脈硬化和高血壓等心血管疾病的患者。腹瀉在五類患者中，不能盲目食用生蒜。

　　眼病患者

　　古人說：大蒜是治療一切疾病的唯一良藥，大蒜辛辣，清澈，眼睛張開。長期患有眼病的人很容易。建議患有眼病的人在接受治療時(shí)避免吃大蒜。

　　氣虛血虛

　　古代人認(rèn)為吃大蒜會(huì)消耗人的血液和氣體。《本草》新書記載，大蒜具有熱毒、痰火、消氣、活血，虛熱者不宜碰嘴唇。趙常林說，大蒜不適合體質(zhì)差、血?dú)馓撊醯娜恕?

　　肝病患者

　　《本草綱目》記載大蒜長期食用后會(huì)損傷肝臟和眼睛。這意味著，如果肝炎患者每天仍大量食用大蒜，肝火將更加旺盛，并且隨著時(shí)間的推移將造成損害。對于那些沒有肝病的人，大蒜可用于預(yù)防肝炎。

　　脾虛泄瀉

　　大蒜發(fā)熱、刺激味道，平時(shí)吃得少可以促進(jìn)消化，但有些人吃大蒜時(shí)患了非細(xì)菌性腸炎、腹瀉，認(rèn)為大蒜可以殺菌，其實(shí)相反，大蒜的強(qiáng)烈刺激會(huì)使腸粘膜充血、水腫、促進(jìn)滲出。使病情加重。

　　重病進(jìn)食

　　大蒜對重病患者是件好事。對于重病患者或正在服藥的人來說，吃辛辣的食物如大蒜、胡椒不僅會(huì)產(chǎn)生明顯的副作用，還會(huì)使藥物失效，使老病復(fù)發(fā)，或與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這是不適宜的。