食品安全問題一直是餐飲業(yè)比較關(guān)注的問題，特別是對于上百人，上千人的大食堂來說，如何控制食品安全問題發(fā)生的呢?萬康餐飲作為目前較早進(jìn)入團(tuán)膳領(lǐng)域的餐飲公司，在十多年食堂承包過程中，從未出現(xiàn)食品安全事故，那么萬康餐飲是如何確保眾多食堂同時運作的情況下食品安全問題呢?本期我們也來聽聽萬康食堂總負(fù)責(zé)人的介紹!

　　上海的夏季空氣濕度大，但是一年年萬康餐飲都能很好的控制食物儲存，避免因為季節(jié)性原因?qū)е录?xì)菌性食物中毒發(fā)生，萬康餐飲在十多年的食堂承包過程中，把食品安全問題放在了首要位置，公司定期組織員工培訓(xùn)，讓每個員工深刻的認(rèn)識到食品安全問題維系公司上上下下每個員工的責(zé)任。提醒全體員工增強(qiáng)防范意識，強(qiáng)化食品安全管理措施!

　　具體增強(qiáng)防范意識從以下幾個方面做起：

　　首先，采購環(huán)節(jié)，萬康餐飲已經(jīng)創(chuàng)建了獨立的副食品配送基地，并且具有一定規(guī)模的物流配送車隊，配專業(yè)檢測人員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，所有糧油均從知名品牌廠家直接大批采購，蔬菜從源頭采購，確保食品原料的衛(wèi)生安全。

　　其次，在選購食品時，要看清廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不購買無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品。確保每件采購的食品都要經(jīng)過安全檢測人員的檢測，并且進(jìn)行檢測報告整理留樣!更多關(guān)于食堂安全管理條例請點擊了解。

　　再次，烹調(diào)加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章進(jìn)行加工。

　　再次，使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　再次，烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。此外對于沒到菜進(jìn)行留樣保存。

　　此外萬康餐飲業(yè)嚴(yán)格眼球公司員工個人衛(wèi)生，沒人也必須持有健康證明;工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　在十多年的經(jīng)驗過程中，萬康餐飲對食品安全管理有一套完整的制度，使得衛(wèi)生有保障，保證員工健康。一切采購入庫生產(chǎn)加工流程都需符合ISO及HACCP食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把好食堂安全“九關(guān)”，即采購關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)!如果你還有其他方面的疑問歡迎來電咨詢!