如今，食品安全問題已成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)話題。為了保證食品的質(zhì)量萬無一失，必須依靠潔凈的生產(chǎn)環(huán)境和先進(jìn)的消毒設(shè)備來實(shí)現(xiàn)，這個(gè)過程應(yīng)該包括從工作人員進(jìn)入車間到成品入庫的所有環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)鏈中，對“微污染”的管控是一個(gè)脆弱的環(huán)節(jié)，一旦管控不嚴(yán)，勢必影響食品安全。

　　例如，在原料驗(yàn)收過程中，可能存在屠宰過程中殘留金屬碎片等物理危害;化學(xué)危害包括重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等;生物危害包括各種致病菌等。

　　在滅菌過程中，可能的生物危害包括滅菌不徹底造成的微生物殘留，而化學(xué)和物理危害不存在。所謂“微污染”，是指員工代謝物、手部細(xì)菌、車間環(huán)境細(xì)菌、地面灰塵中的霉菌、空調(diào)細(xì)菌等輕微污染源的總稱。腐敗。因此，必須嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過程中的微污染源。

　　加工過程中如何保證食品安全?

　　首先，在儲存之后，原材料的儲存環(huán)境也有一套標(biāo)準(zhǔn)。對溫度范圍、光照強(qiáng)度和濕度都有要求。也有相應(yīng)的以GB開頭的文件說明食品原料如何儲存，不符合要求的如何處理。

　　其次，不同的產(chǎn)品和不同的工藝有自己的一套殺菌方法。也有很多以GB開頭的相應(yīng)文件，規(guī)定了哪個(gè)產(chǎn)品對應(yīng)哪個(gè)滅菌方法，達(dá)到多少溫度，持續(xù)多長時(shí)間。對于食品廠家來說，因?yàn)闇缇缓细癖煌嘶厥欠浅？膳碌?，甚至是破壞性的，所以很多廠家會適當(dāng)提高滅菌溫度。

　　最終產(chǎn)品若要出廠，必須對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告。每批必須有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告，不合格的產(chǎn)品將在出廠前進(jìn)行處理。不同的產(chǎn)品也會按照相應(yīng)的國標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，所用的檢驗(yàn)儀器和藥物方法遵循以GB/T開頭的相應(yīng)文件。