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萬康餐飲公司是如何確保食堂飯菜質(zhì)量的

2013-07-04

在與一些客戶合作的過程中,我們經(jīng)常會(huì)被客戶問到“如何保證飯菜質(zhì)量”的一些問題,保證飯菜質(zhì)量也是客戶們最關(guān)心的問題,為此上海萬康餐飲管理有限公司也會(huì)定期進(jìn)行員工培訓(xùn),保證每個(gè)合作商食堂菜品質(zhì)量,7月1日,萬康再次進(jìn)行員工培訓(xùn),會(huì)上,大家就如何加強(qiáng)食堂管理、提高飯菜質(zhì)量暢所欲言,各抒己見,提出了不少寶貴的意見和建議。

    那么具體“萬康”餐飲公司是如何確保飯菜質(zhì)量的:

    ● 科學(xué)制訂食譜,調(diào)劑三餐花樣:每周周末制訂下周的菜譜,按照強(qiáng)化早餐、豐富午餐、調(diào)劑晚餐的要求,做到一日三餐不重樣,做好葷素的合理搭配和調(diào)整控制,使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配,餐餐都有新花樣;同時(shí)考慮季節(jié)變化、節(jié)假日、就餐人員的飲食習(xí)慣和特殊要求合理調(diào)劑,從細(xì)節(jié)、微小的方面做起,把職工的三餐品種、花樣、質(zhì)量做到位;從而提高飯菜質(zhì)量。

    ● 嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)口,確保飯菜質(zhì)量:米飯,在“萬康”餐飲公司堅(jiān)持使用江蘇或東北等產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)大米,使飯的口感、色澤、飯香味等達(dá)到最佳。食用油、蛋類、肉類等的采購必須國家食品安全的要求,從正規(guī)渠道進(jìn)貨,對(duì)醬油、醋、鹽等調(diào)味品杜絕購買散貨,必須購買品牌產(chǎn)品,蔬菜的購買必須保證時(shí)令新鮮。

    ● 聘請(qǐng)多年經(jīng)驗(yàn)的川、湘、粵、魯、京、徽廚師并定期輪調(diào),最大限度地解決來自不同地域、不同口味的人員“眾口難調(diào)”難題。

    ● 倡導(dǎo)“邊炒邊售”的原則,保障飯菜的色、香、味、鮮、熱俱全。

    ● 嚴(yán)格控制食材,依照先進(jìn)先出的原則,確保出口的質(zhì)量及新鮮程度。

    ● 嚴(yán)把考核質(zhì)量關(guān),制定廚師考核辦法:從工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)意識(shí)等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查和量化考核,有效提高廚師工作主動(dòng)性、積極性。

    ● 設(shè)立面食專賣窗口,聘請(qǐng)高技術(shù)面食師傅,豐富面食內(nèi)容,盡量滿足各區(qū)域不同人員的飲食習(xí)慣。

    ● 定期與廠方召開伙食例會(huì),收取客戶意見反映:不定期派出專人咨詢意見或設(shè)立膳食意見箱,及時(shí)廣泛聽取員工對(duì)伙食質(zhì)量需求,以便及時(shí)做出改售,真正做出符合大家口味的飯菜,有效提升顧客滿意度。

    ● 嚴(yán)把管理質(zhì)量關(guān):管理小組對(duì)食堂的采購、開支情況進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)食品采購流程及出入庫情況全程進(jìn)行參與,每月予以公示,讓職工心里明明白白。

    每次召開員工培訓(xùn),“萬康”餐飲公司會(huì)汲取最優(yōu)的建議和運(yùn)營管理方式,全面落實(shí)到每個(gè)食堂,保證客戶真真正正吃到放心,健康,實(shí)惠的飯菜!相信在大家的共同努力下,一定能為貴公司提供更加美味的菜肴和舒適的就餐環(huán)境!

    溫馨提示:萬康堅(jiān)持“科學(xué)管理,精心制作,為顧客提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),滿足顧客日益提高的各種需求”的經(jīng)營方針,通過不斷的自我完善,保障顧客利益,以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的服務(wù)來回報(bào)廣大顧客。

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