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萬康公司食堂承包之用餐模式參考

2013-07-16

經(jīng)常會被客戶問到,我們8元、10元能吃到什么樣的飯菜,5元的能保證飯菜的質(zhì)量嗎?目前上海萬康餐飲管理有限公司有多種就餐標(biāo)準(zhǔn),并且針對不同的客戶需求制定不同的就餐模式,那么具體萬康公司食堂承包之用餐模式參考是怎樣的呢?下面來具體看下。

萬康用餐模式之菜譜制定

1、菜單設(shè)計:

菜單設(shè)計流程:我公司已擁有500多道菜肴供貴公司選擇,還有自主開發(fā)的菜品管理軟件系統(tǒng)。依據(jù)貴公司員工組成結(jié)構(gòu)并結(jié)合貴公司要求, 由營養(yǎng)師和總廚師長研究設(shè)計(即:設(shè)計→試制→意見征集→改進(jìn)→確定)。

2、菜單信息:

根據(jù)貴公司的需求,結(jié)合我們菜單系統(tǒng)的流程,每周將設(shè)計好的菜單提交貴公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。

新菜肴的開發(fā):在本餐廳運營過程中,我們將根據(jù)貴公司的特點,以季度為單位進(jìn)行新品推出:每季度計劃集中推出3次(以征詢貴公司意見為主) ,確定后再行推出。

3、新品講解:

每推出一批新菜之前,由總廚師長對所有員工進(jìn)行菜品講解 (主料、輔料、調(diào)料、口味) 和考試,便于現(xiàn)場員工做好對客戶服務(wù)。

4、供餐種類        

★早餐如有需要可以根據(jù)貴公司需要提供多樣化的面食、面點,如牛肉面、包子、饅頭、蛋糕、豆?jié){、稀飯、綠豆湯等。

上海萬康餐飲管理有限公司在多年來食堂承包的過程中,制定了多種合理的供餐模式,其中主要有:

固定餐:公司統(tǒng)一報餐,以實際就餐費補貼;

風(fēng)味餐:較自由餐更高一層,略同;適用于:外資,金融,個體商戶,高薪企業(yè)層次客戶;

自由餐:員工自由選擇,經(jīng)營者自負(fù)盈虧;適用于:各經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的新辦企業(yè);

自由套餐:經(jīng)營方式介于自由餐與固定餐;適用于:發(fā)展穩(wěn)定有一點積極的企業(yè)

中餐、晚餐、按貴公司定的標(biāo)準(zhǔn)實行自選式套餐模式,每人每餐暫定8.00元。每天大葷提供二選一,小葷提供二選一,素菜提供三選二,湯、米飯任食。每天菜品不重復(fù),菜肴翻新率達(dá)每周30%. 另外,在貴公司條件允許下,也可以提供砂鍋/特色拉面/小吃/麻辣燙/蓋澆飯/各式粉類讓不同口味的員工能有多樣選擇。

溫馨提示:針對食堂承包就餐方式,上海萬康餐飲管理有限公司將以周為單位提前定制一份搭配合理、營養(yǎng)美味的菜單供貴公司選擇。由于就餐方式不定,以上信息供貴公司參考,具體就餐方式雙方可洽談。

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