采購(gòu)各類食品及食品原輔材料時(shí)，必須從供應(yīng)商處取得同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)證明或檢測(cè)單。要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁購(gòu)買變質(zhì)、變質(zhì)、過期的食品。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，建立原輔材料倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)賬，做到先進(jìn)先出、有據(jù)可查，倉(cāng)庫(kù)管理必須符合衛(wèi)生要求。

　　上海食堂承包公司廚房衛(wèi)生管理：

　　一、建立廚房保潔崗位責(zé)任制。每天下班后所有日常廚房用具都必須嚴(yán)格消毒。清洗時(shí)要做到一洗、兩刷、三沖、四消毒、五清。消毒后應(yīng)加蓋妥善保管。 ，為防止再次污染，不得使用未經(jīng)消毒的廚房用具。

　　2、所有廚具用完后應(yīng)擺放整齊，砧板垂直放置，底部、表面和側(cè)面都要打磨干凈，切生熟食物的砧板要分開使用。

　　3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池應(yīng)分開使用，不得組合使用。

　　4、灶臺(tái)、配料臺(tái)、工作臺(tái)完成后應(yīng)擦拭干凈。

　　5、下水道要每天清掃，徹底清除菜渣等雜物，保證排水暢通，去除異味。

　　6、清理衛(wèi)生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　7、倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。