今天萬康餐飲公司大家分享一個家常紅燒帶魚的做法。家庭烹制帶魚時，通常會燉，也可以干炸。因為紅燒可以有湯，而且拌飯相當(dāng)于一種蔬菜的功能。整齊的魚塊，誘人的醬色，酥脆的外皮，滑嫩的魚肉，混合著魚香蔥蒜的醬油湯，每一口都充滿了幸福。

　　下面上海食堂承包公司為大家詳細(xì)分享一下做法吧。

　　【紅燒帶魚家常做法】

　　1.首先準(zhǔn)備小料：4到5塊大蒜壓扁放入鍋中，一小塊姜切成菱形片，小蔥切成小塊，和姜放在一起和大蒜，干辣椒10克，八角兩丸。

　　2.接下來我們來處理章魚，一只章魚，把鱗片刮掉。章魚的鱗片是寶物。它們屬于蛋鱗脂肪，更有營養(yǎng)。你可以用也可以不用。因為不喜歡魚鱗，所以這里去掉了一些。

　　去掉魚鰓，切開魚肚，去掉內(nèi)臟，用剪刀剪掉魚背上的鰭，清洗干凈后，先把魚頭剪掉。不要太深。兩面都畫好后，切成6厘米左右的長條。

　　將章魚塊放入鍋中，撒上玉米淀粉，這樣章魚煮熟時更容易上色和入味。

　　3.準(zhǔn)備好后，我們將章魚炒熟，鍋中的油加熱。油溫60%熱時(油面微微冒煙)，將章魚分段放入，過程中開小火。

　　慢火煎3分鐘左右，將章魚炸至兩面金黃，將里面炸至小刺，這樣入味更佳，然后倒出油備用。

　　4.接下來開始紅燒章魚，鍋里留少許底油，倒入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，翻炒至蒜香，加入一勺豆瓣醬，炒紅油，倒入適量料酒，料酒受熱揮發(fā)，在揮發(fā)過程中會帶走部分魚腥味。

　　5.加入適量的水，最好沒有章魚，倒入蠔油，加入醬油增強湯的鮮味，加入老抽打底色，煮熟的章魚更好看.

　　6.下面開始調(diào)味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺鹽，一勺雞粉，水開后倒入炒好的章魚，輕輕翻動，蓋上鍋蓋小火燉五分鐘。

　　7.5分鐘后，章魚完全熟透了，基本好吃了。加一勺糖，倒入香醋，加少許水淀粉，開始收湯。湯汁濃稠后，倒入香油，紅燒章魚就做好了。它已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，可以上桌了。